KOF Espresso zetten met een recept dat je op smaak afstelt
Je espresso loopt te snel door, smaakt scherp of wordt juist bitter. Met een gewogen startrecept en kleine aanpassingen aan de maling kun je gericht bijsturen.
Bean There, praktisch over horeca, voeding en koken
KOF In deze editie
-
VOE Zo houd je allergeneninformatie op je menukaart betrouwbaar
Met een allergenen lijst voor de horeca informeer je gasten over de 14 verplichte allergenen. Lees hoe je gegevens bijhoudt en op tijd deelt.
-
KOK Zo zet je voor twee een passende avondmaaltijd op tafel
Avondeten voor 2 personen plannen? Leer porties afwegen, kies uit zeven ideeën voor de hele week en bewaar restjes veilig voor de volgende dag.
-
VOE Zo kies je eiwitrijke producten voor elke maaltijd
Ontdek voedingsmiddelen met veel eiwitten, hoeveel eiwit je ongeveer nodig hebt en hoe je dierlijke en plantaardige bronnen praktisch afwisselt.
-
HOR Zo koppel je horecafuncties aan de juiste functiegroep
Functiegroepen horeca bepalen mede het cao-loon en helpen je functies en personeelskosten plannen. Bekijk hoe je taken indeelt en je keuze controleert.
Rubrieken
-
HORHoreca ondernemen
- Wanneer je horecazaak een exploitatievergunning nodig heeft
- Zo houd je voedselveiligheid in de horecakeuken beheersbaar
- Een bestaande hore zaak overnemen vraagt om meer dan een goede locatie
-
KOSKosten & marges
- Zo bouw je een bruikbare foodcostsheet voor je menukaart
- Zo houd je grip op leveranciers, voorraad en inkoop
- Een menukaart prijzen die passen bij je keuken en je gasten
-
VOEVoeding & gezond eten
- Zo vertaal je de Schijf van Vijf naar een dagmenu
- Een kindermenu dat past bij kleine eters en grote trek
- Zo maak je een gezond weekmenu dat bij je week past
-
KOKKoken & technieken
- Zo kook je ’s avonds lekker voor één persoon
- Met slim inkopen en restjes zet je betaalbaar avondeten op tafel
- Zo meet je wanneer vlees gaar en veilig is
-
KOFKoffie & drank
- Van espresso tot gastadvies: het werk van een barista
- Zo krijg je volle, evenwichtige koffie uit een cafetière
- Zo maak je filterkoffie met een heldere, volle smaak
Bronnen in de tekst
Elk artikel noemt zijn bronnen waar de lezer ze nodig heeft, met een link naar de originele pagina.
Praktisch
Stappen, rekenvoorbeelden en uitleg die je in een keuken of achter de bar direct kunt toepassen.
Laatste update
Laatst gepubliceerd op .
Fout gezien?
Meld het via de contactpagina. Een gemelde fout wordt nagekeken en verbeterd.
Sanne de Vries · 26 artikelen geschreven